Rooster je amandelen altijd eerst

Amandelen zijn van zichzelf al lekker, maar door ze te roosteren verandert er verrassend veel. De smaak wordt intenser, de geur wordt warmer en de amandel krijgt een heerlijke knapperige bite. Juist daarom kiezen wij ervoor om de amandelen voor onze Engelse toffee zelf te roosteren.

Wat gebeurt er met een amandel tijdens het roosteren?

Wanneer amandelen worden verhit, vinden er verschillende smaakreacties plaats. De natuurlijke suikers en eiwitten in de amandel reageren met elkaar, waardoor nieuwe geur- en smaakstoffen ontstaan. Dit noemen we de Maillardreactie. Dit is één van de redenen waarom geroosterde amandelen zoveel voller en aromatischer smaken dan rauwe amandelen. Je krijgt die herkenbare warme, licht nootachtige geur en een diepere smaak.

Daarnaast verliest de amandel tijdens het roosteren een deel van zijn vocht. Daardoor wordt de structuur droger en knapperiger.

Zelf geroosterde amandelen

Voor onze toffee gebruiken we geen kant-en-klare, gefrituurde amandelen. We roosteren onze amandelen zelf. Dat lijkt misschien een klein detail, maar juist zulke details bepalen uiteindelijk de smaak en structuur van een product. Door de amandelen zelf te roosteren, kunnen we bepalen hoe ver ze geroosterd worden. Ze moeten genoeg kleur en smaak ontwikkelen, maar mogen niet te donker worden. Een te ver geroosterde amandel kan namelijk bitter gaan smaken.

Het resultaat moet een amandel zijn die heerlijk knapperig is en een duidelijke, volle notensmaak heeft.

Waarom passen amandelen zo goed bij toffee?

Amandelen en toffee zijn eigenlijk een perfecte combinatie.

De boter en gekaramelliseerde suiker zorgen voor een rijke, zoete en romige smaak. De geroosterde amandelen voegen daar iets tegenover toe: een hartige, nootachtige smaak en een stevige crunch. En juist die combinatie van knapperig, romig, zoet en licht zout maakt iedere hap interessant.

Daarom zitten er in onze Engelse toffee niet zomaar amandelen. Ze zijn een belangrijk onderdeel van de smaak én van de karakteristieke crunch.

Gefrituurde of geroosterde amandelen?

Geroosterde en gefrituurde amandelen zijn niet hetzelfde. Bij frituren worden amandelen in olie verhit. Bij roosteren worden ze zonder onderdompeling in olie verhit. Daardoor krijg je een andere smaak en textuur.

Wij kiezen bewust voor zelf geroosterde amandelen. Zo blijft de amandel zelf centraal staan en krijgen we precies de knapperigheid en smaak die we zoeken in onze toffee.

Van amandel naar Crunch & Toffee

Onze toffee begint uiteindelijk met maar een paar ingrediënten: roomboter, suiker, zelf geroosterde amandelen, Belgische chocolade, Keltisch zeezout en baking soda. Geen lange ingrediëntenlijst, maar wel aandacht voor ieder onderdeel. Want juist wanneer je met weinig ingrediënten werkt, wordt de kwaliteit van ieder ingrediënt belangrijker.

De volgende keer dat je een amandel roostert, let daarom eens op de geur die vrijkomt en het verschil in smaak. Het lijkt een eenvoudige stap, maar het kan een wereld van verschil maken. En dat is precies waarom wij onze amandelen zelf roosteren.